Tourte au bœuf et à la bière

Le ragoût de bœuf à la bière

• 40 g d'huile d'olive
• 600 g de viande de boeuf, désossé (morceaux à bourguignon), coupée en cubes (2 cm)
• 1 c. à café de sel
• 2 pincée poivre moulu
• 150 g d'oignon, en morceaux
• 15 g de maïzena
• 200 - 250 g d'eau, à ajuster en fonction de la quantité de jus de cuisson
• 150 g de poireau, en rondelles
• 330 g de bière brune
• 1 c. à café de feuilles de thym fraîches
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• ½ c. à café de bouillon de viande en pâte
  ou ½ cube de bouillon de viande (pour 0,5l)

La pâte et le montage

• 150 g de farine de blé
• 65 g de beurre froid, en morceaux
• 1 oeuf, de taille moyenne (53-63 g)
• ½ c. à café de sel
• 1 jaune d'oeuf, légèrement battu, pour la dorure