Poulet cuit à la tapenade et purée de pommes de terre aux oignons caramélisés

Tapenade

• 1 gousse d'ail
• 120 g d'olives noires, dénoyautées
• 30 g de câpres, marinés
• du jus de citron, fraîchement pressé (env. 5 g)
• 2 filets d'anchois, au sel, rincés
• 1 brin de feuilles de thym fraîches
  ou 1 c. à café de thym déshydraté
• 1 pincée de sel
• 1 - 2 pincées de poivre noir, moulu, selon vos goûts
• 30 g d'huile d'olive

Salsa pour le poulet

• 2 gousses d'ail
• 2 - 3 brins de romarin frais, les feuilles uniquement, selon vos goûts
• 1 citron, petit, avec zeste, en quartiers
• 1 c. à café rases de sel
• ¼ c. à café de poivre noir, moulu

Assemblage du poulet

• 1200 - 1500 g de poulet entier, évidée
• du sel, pour assaisonner
• du poivre noir moulu, pour assaisonner
• de la poudre de paprika, pour assaisonner
• 200 g de fond de volaille
• 1400 g de pommes de terre à cuire

Purée de pommes de terre

• 300 g d'oignon, coupé en 2
• 15 g d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 20 g de caramel liquide
• ½ c. à café de bouillon de viande en pâte
  ou ½ c. à café cube de bouillon de viande (pour 0,5l), émietté
• 1 c. à café de sel
• 350 g de lait