Poulet aux herbes et salade d'haricots blancs avec pesto de roquette

Cuisse de poulet aux herbes

• 4 cuisses de poulet, avec os et peau
• 1 c. à café de sel
• 3 gousses d'ail
• ½ c. à café de piment, sec, en flocons (optionnel)
• 1 - 2 citrons, zeste et jus
• 30 g d'huile d'olive
• du persil frais (env. 5 g)
• 10 g de coriandre fraîche, les feuilles uniquement
• 10 g de vinaigre de vin rouge
• 60 g d'échalote

Salade d'haricots blancs avec pesto de roquette

• 30 g d'amandes effilées
• 25 g de parmesan
• 100 g de roquette
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 20 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 40 g d'huile d'olive
• 800 g d'haricots blancs, en boîte, non égouttés (ex. haricot beurre/haricot Cannellini)