Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos

Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos

4.5 33 évaluations

Prép. 50min

Total 1h

8 raciones

Ingrédients

Postre de merengue y cítricos

de azúcar
300 g
claras de huevo
6
de sal
1 pellizco
de maicena
1 cucharadita
de agua
1 cucharada
naranja
1
tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
3
de zumo de limón (y 1 cucharadita más para el merengue)
80 g
de mantequilla con sal Lurpack® en trozos
50 g
pomelo rosa
1
lima
1
yemas de huevo
3

Caldereta de dorada y cocción de mejillones

de avellanas
40 g
dientes de ajo
3
de cebolla en cuartos
150 - 200 g
de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
4 ramitas
de hebras de azafrán
2 - 3 pellizcos
de aceite de oliva virgen extra
50 g
de pulpa de pimiento choricero
50 g
de salsa de tomate estilo casero
300 g
de vino blanco
50 g
de pimienta molida
2 - 3 pellizcos
de patatas de guarnición (en cuartos o mitades)
500 g
de mejillones frescos limpios
1000 g
doradas sin cabeza y en tranchas de 5 cm (aprox. 1000 g)
2 - 3
de gambones crudos enteros (aprox. 16 unidades)
500 g
de almejas frescas
250 g
de pulpo cocido en rodajas
200 g
de muesli crujiente
8 cucharadas
pimientos del piquillo en tiras
6

Salsa Maltesa

tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
2
de mantequilla con sal Lurpack® en trozos
250 g
de zumo de naranja
60 g
yemas de huevo
3
de sal
2 pellizcos
de pimienta molida
2 - 3 pellizcos

Infos nut. par 1 ración

Calories 906 kcal / 3790 kJ

Protides 49.8 g

Lipides 51.2 g

Glucides 60.8 g

Fibre 3.7 g

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