Appareils et accessoires
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Koulibiac di salmone al profumo di aneto
Ingrédients
Pasta brisée
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360 g di farina tipo 00 + q.b.
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180 g di burro a tocchetti
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1 cucchiaino di sale
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90 g di acqua fredda
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1 cucchiaino colmo di pepe rosa macinato
Farcitura
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1000 g di acqua
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25 g olio extravergine di oliva
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4 pizzichi di sale
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150 g di riso basmati
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3 uova
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250 g di scalogno a pezzi
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50 g di burro a pezzi
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250 g di funghi champignon puliti e a fette
Terminare la preparazione
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900 g di filetto di salmone fresco intero, senza pelle e deliscato
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2 pizzichi di sale
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2 pizzichi di pepe bianco macinato
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7 rametti di aneto fresco le foglioline lavate e asciugate
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300 g di foglie di spinaci freschi pulite
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1 uovo
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200 g di vino bianco
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400 g di panna acida (crème fraîche) (30% di grassi)
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4 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate e asciugate
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30 g di succo di limone spremuto fresco e filtrato
Niveau
moyen
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