Bagel con salmone affumicato e rucola

Bagel

• 230 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 20 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00 + q.b.
• 130 g di farina manitoba
• 5 g di sale
• ½ cucchiaino di latte in polvere (optionnel)
• 5 g di olio di semi di girasole
• 15 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo sbattuto
• 1 - 2 cucchiai di semi di sesamo, papavero, etc a piacere
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 50 g di rucola, lavata ed asciugata