Fleischbällchen in Kräutersauce

Fleischbällchen

• 6 Scheiben Toastbrot
• Milch zum Einweichen
• 250 g Zwiebeln, halbiert
• 25 g Butterschmalz
  o bien 25 g Öl
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale dünn abgeschält
• 400 g Rinderhackfleisch
• 400 g Schweinemett
• 4 Eier
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 - 3 l Wasser, je nach Topfgröße
• 4 - 6 Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l) oder Gemüsebrühe
  o bien 4 - 6 TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht oder Gemüsebrühe

Kräutersauce

• 1 Bund Petersilie, ohne Stiele
• 1 Bund Dill, ohne Stiele
• 1 Bund Basilikum, ohne Stiele
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Butter
• 30 g Speisestärke
• 300 g Crème fraîche
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer