Bagel rosa con pollo, avocado e verdure

Bagel rosa

• 140 g di succo di barbabietole
• 100 g di acqua
• 5 g di lievito di birra disidratato
  o bien 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 450 g di farina manitoba + q.b.
• 8 g di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva

Pollo

• 500 g di acqua
• 250 g di filetto di petto di pollo, senza pelle a pezzi (circa 3 cm)
• 100 g di sedano a pezzi
• 20 g di cipolla
• 200 g di formaggio fresco spalmabile
• 100 g di maionese
• 1 cucchiaino raso di sale

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 50 g di foglie di lattuga verde
• 20 g di spinaci baby freschi
• 20 g di rucola
• 100 g di pomodori, a fette (circa 5 mm)
• 1 avocado, la polpa a fettine (circa 2 mm)
• 10 g di germogli misti