Carpaccio di roastbeef, insalata riccia e bietole

Roastbeef al forno

• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste
• 10 g di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 spicchio di aglio (opcional)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1000 g di carne bovina, taglio scamone

Condimento

• 40 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di senape in grani grossi
• 20 g di aceto di mele
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 300 g di indivia riccia
• 100 g di indivia belga