海南雞飯和蒸蛋

前置準備

• 2 個 去骨雞腿排 ，約 450 克
• ½ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 白胡椒粉
• 15 克 米酒
• 250 克 泰國香米

蔥醬

• 5 克 薑
• 25 克 油
• 50 克 青蔥 ，切蔥花
• ½ 茶匙 鹽

海南雞飯

• 45 克 紅蔥頭
• 10 克 薑
• 30 克 青蔥 ，切蔥花
• 15 克 蒜頭
• 15 克 油
• ¼ 茶匙 鹽

蒸蛋

• 2 顆 蛋
• 200 克 水 ，或高湯
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 醬油

蒸煮

• 1300 克 水

辣椒醬

• 30 克 新鮮紅辣椒 ，去籽，切小段
• 印尼甜醬油
  o bien 醬油膏