Indyk pieczony z cytrynowym farszem

• 1 tuszka z indyka, w całości (4-4,5 kg), bez podrobów, opłukana i dokładnie osuszona

Kremowy farsz

• 30 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 3 gałązki rozmarynu, świeżego, tylko liści
  o bien ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
• 6 gałązek tymianku, świeżego, tylko liści
  o bien 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 80 - 100 g boczku wędzonego, surowego, w plastrach, pokrojonego na kawałki
• 150 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
• ¾ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Nadziewanie i pieczenie indyka

• 1 cebula (ok. 120 g), pokrojona w ćwiartki
• 5 liści laurowych, suszonych
• sól, do oprószenia
• pieprz czarny, mielony, do oprószenia
• tymianek, suszony, do oprószenia
• rozmaryn, suszony, do oprószenia
• 175 g białego wina, wytrawnego
• 175 g wody