Torta salata ricotta e spinaci

Pasta brisèe

• 200 g di farina tipo 00
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 60 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 500 g di acqua
• 300 g di spinaci freschi in foglia
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di scalogno a listarelle
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 100 g di ricotta, ben scolata
• 1 uovo