Sycylijskie pulpety drobiowe w sosie pomidorowym z makaronem

Sycylijskie pulpety drobiowe

• 50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
  o bien 50 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 30 g zielonych oliwek, bez pestek
  o bien 30 g czarnych oliwek, bez pestek
• 15 g rodzynek (opcional)
• 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 ząbki czosnku
• 500 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 1 jajko
• 20 g bułki tartej
• ¼ łyżeczki suszonych płatków chili
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• woda, do zwilżenia

Sos pomidorowy z makaronem

• 2 ząbki czosnku
• 15 g oliwy z oliwek
• 700 - 800 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 400 g wody
• ¼ łyżeczki suszonych płatków chili
• ¾ łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o bien 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 300 g makaronu, suchego, typu kolanka, o czasie gotowania 8 min
  o bien 300 g makaronu, suchego, typu penne, o czasie gotowania 8 min
• bazylia, świeża, tylko liście, do dekoracji