Salmone al pesto con pomodorini e pasta ai funghi

Pesto

• 200 g Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 170 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale, a piacere
• 60 g di mandorle a bastoncini, ammollate in acqua tiepida per 10 minuti
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di basilico fresco

Orzotto ai funghi

• 1 limone
• 15 g di funghi secchi
• 3 rametti di timo fresco, foglie e steli
• ½ cucchiaino di pepe nero in grani
• ½ cucchiaino di sale, a piacere
• 115 g di cipolla, a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 225 g di pasta secca corta tipo risoni
• 85 g di vino bianco
• 450 g di acqua
  o bien 450 g di brodo di pollo concentrato
• 170 g di funghi champignon cremino, a fette
• 60 g di pinoli sgusciati

Salmone al pesto

• 570 g di filetto di salmone fresco con la pelle

Pomodori in vescica

• 4 rametti di pomodorini ciliegia
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 limone a fette e grigliato, per servire