Koreansk ramen med tofu

Mayak-ägg

• 4 ägg, mediumstora
• vatten, upp till 1 l märke
• 1 färsk röd chili, urkärnad och grovhackad
• 4 vitlöksklyftor
• 20 g vårlök, skivad (2 mm)
• 40 g lök, skuren i bitar
• 100 g sojasås
• 100 g mirinsås
  o bien 50 g socker
• 1 matsked sesamfrön

Ramen

• 3 vitlöksklyftor
• 20 g vegetabilisk olja
• 200 g lök, skuren i klyftor
• 1000 g vatten
• 100 g morot, skivad (5 mm)
• 10 g sjögräs, skuren i bitar
• 100 g färsk shiitake, skivad
  o bien shimeji svamp, skivad
• 100 - 120 g kimchi, efter smak, skär i bitar (se tips)
• 2 grönsaksbuljongtärning (för 0,5 l), smulad
  o bien 2 rågade teskedar grönsaksbuljongpasta
• 30 g gochujang chilipasta
• 2 - 3 teskedar koreanska chiliflakes (gochugaru)
  o bien ½ - ¾ tesked torkade chiliflakes
• 30 g sojasås
• 1 matsked farinsocker
• 2 matskedar fisksås (se tips) (opcional)
• 1 matsked ostronsås (se tips) (opcional)
• 4 portioner torkade ramennudlar (ca 80 g vardera)
• vatten, för matlagning av nudlar
• 160 g silkestofu, skuren i bitar
• 2 vårlökar, skivad (5 mm)
• sesamfrön, för servering