Focaccia cipolle e zucca

Impasto

• 1550 g di acqua
• 100 g di latte
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 10 g di malto d'orzo
  o bien 10 g di zucchero
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 600 g di farina manitoba
• 8 g di sale
• 30 g di succo di limone

Farcitura

• 150 g di cipolle rosse di Tropea, pulite a fette
• 100 g di polpa di zucca a fettine
• 45 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 50 g di acqua
• 2 cucchiaini di sale