Gefüllte Fenchel-Mangold-Paranthas

Roti (indisches Fladenbrot)

• 500 g Weizen-Vollkornmehl, etwas mehr zum Bemehlen
• 1 TL Salz
• 2 TL Olivenöl
• 250 g Wasser

Mangold Fenchel Füllung

• 80 g rote Zwiebeln, halbiert
• 2 EL Ghee, (siehe Tipp)
  o bien 2 EL Butter
• 260 g frischer Mangold in Steifen (ca. 3 cm)
• 260 g Fenchelknolle in Stücken (ca. 3 cm)
• 1 TL Salz
• ½ TL Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• ½ TL Kurkuma, gemahlen