Tarta orkiszowa z serem feta i burakami

Pieczone buraki i kruchy spód

• 3 czerwone buraki, średniej wielkości (ok. 150 g każdy), nieobrane, w całości
• 250 g mąki orkiszowej, białej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 150 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• 1 jajko

Nadzienie

• 300 g sera feta, pokrojonego na kawałki
• 120 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 jajko
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
  o bien 1 łyżeczka oregano, suszonego
• oliwa z oliwek, do skropienia
• miód, płynny, do skropienia
• sól morska, do oprószenia
• pestki dyni, do posypania
• natka pietruszki, świeża, posiekana, do posypania