Pizza romana con fiori di zucca e alici

Pre-impasto

• 3 g di lievito di birra disidratato
  o bien 7 g di lievito di birra fresco
• 350 g di acqua
• 10 g di zucchero di canna
• 300 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 W)

Impasto

• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 200 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 W)
• 12 g di sale

Lievitazione

• 500 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• semola rimacinata di grano duro q.b.
• 20 fiori di zucca puliti
• 400 g di mozzarella fiordilatte, ben sgocciolata
• 10 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati