Bignè con crema di asparagi

Pasta choux

• 1150 g di acqua
• 25 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 90 g di farina tipo 00
• 2 uova

Crema di asparagi

• 500 g di acqua + q.b.
• 350 g di asparagi a pezzetti
• cubetti di ghiaccio q.b.
• 30 g di mandorle tostate non salate
• 15 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 100 g di stracchino a pezzi