Tortini asparagi e Parmigiano Reggiano

Besciamella

• 20 g di burro
• 250 g di latte
• 20 g di farina tipo 00
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Tortini asparagi e Parmigiano Reggiano

• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 1000 g di acqua
• 200 g di asparagi a pezzi
• 1 scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 uova
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato