Sous-vide Jordbær med hvit sjokolademousse

Hvit sjokolademousse

• 70 g kjeks, digestive
• 200 g kremfløte, avkjølt (se tips)
• 100 g hvit sjokolade, i små biter
• ¼ vaniljestang, kun frø (se tips)
  o bien ½ ts vaniljepasta
• 200 g kremost

Sous-vide Jordbær og sammensetting

• 400 g jordbær, kjerne fjernet og delt i to, eller i fire hvis de er store
• ¼ ts kanel, malt
• 2 stykker appelsinskall (1 cm x 3-4 cm)
• 1500 g vann (ca.), pass på at posene er helt dekket med vann (se tips)
• 30 g sitronsaft (se tips)
  o bien 1 ts askorbinsyre