Gelato au chocolat et au piment avec sirop de bourbon

La glace au chocolat (la veille)

• 150 g de sucre en poudre
• 1 piment rouge, séché, type œil d'oiseau
• 100 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 8 jaunes d'œufs
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 620 g de lait entier
• ¼ c. à café de sel
• 620 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le sirop de bourbon (le jour même)

• 120 g de bourbon, type Jack Daniel's®, Jim Beam®
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g d'eau
• 30 g de sirop d'érable (opcional)
  o bien 30 g de miel (opcional)
• 2 - 3 pincées de sel
• 2 pincées de cannelle en poudre
• ½ c. à café d'extrait naturel de vanille