Lachs mit Spargeln, Reis und Zitronen-Hollandaise

Lachs, Spargeln und Reis

• 30 g Koriander, frisch, abgezupft
  o bien 30 g Peterli, frisch, abgezupft
• 1 Bio-Zitrone, Schale abgeschält und Saft ausgepresst
• 285 g weisser Reis, Sorte Jasmin, gewaschen
• 1000 g Wasser
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Salz zum Würzen
• 340 g grüner Spargel
  o bien 340 g Brokkoliröschen
• 450 g Lachsfilets, frisch, ohne Haut (ca. 3 cm dick)
• Pfeffer, gemahlen zum Würzen

Zitronen-Hollandaise

• 15 g Wasser
• 225 g Butter, in Stücken
• 4 Eigelb
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen