Pizza con crema di zucca, scamorza affumicata e pancetta

Impasto

• 240 g di acqua
• 5 g di zucchero
• olio extravergine di oliva q.b.
• 5 g di lievito di birra fresco
• 400 g di farina manitoba
• 5 g di sale

Crema di zucca

• 400 g di polpa di zucca, tagliata a pezzi (1-2 cm)
• 500 g di acqua
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• olio extravergine di oliva q.b.
• 60 g di pancetta a fette
• 200 g di scamorza affumicata a fette (4-5 mm)
  o bien 200 g di mozzarella a fette (4-5 mm)
• 10 g di glassa di aceto balsamico
• 25 g di Parmigiano Reggiano in scaglie