Pizza romana (di Gabriele Bonci)

Pre-impasto

• 3 g di lievito di birra disidratato
  o bien 7 g di lievito di birra fresco
• 350 g di acqua
• 10 g di zucchero di canna
• 300 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 W)

Impasto

• 200 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 W)
• 12 g di sale
• 15 g di olio extravergine di oliva

Lievitazione

• 500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• olio extravergine di oliva q.b.

Terminare la preparazione

• semola rimacinata di grano duro q.b.
• passata di pomodoro condita (olio, sale e origano)
• olio extravergine di oliva q.b. per condire