Speckknödel mit Champignonsauce

Champignonsauce

• 1 Zwiebel, halbiert
• 30 g Öl
• 250 g Champignons, geviertelt
• 30 g Milch
• 15 g Speisestärke
• 200 g Sahne
• ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 150 g Crème fraîche
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Speckknödel und Fertigstellung

• 6 - 7 Brötchen (ca. 300 g), altbacken, in dünnen Scheiben (1 cm), siehe Tipp
• 5 Stängel Petersilie, abgezupft
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 120 g Katenschinken, gewürfelt
• 25 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 220 g Milch
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 500 g Wasser