Couronne de magret séché à l'ossau-iraty

La pâte brisée

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre, coupé en dés
• 75 g d'eau

La garniture

• 90 g d'oignon, pelé et coupé en quatre (1 moyen)
• 20 g de beurre
• du sel
• 300 g de pommes, coupées en petits dés (2 ou 3 pommes)
• 80 g de fromage de brebis, type ossau-iraty, coupé en petits dés
• 100 g de magret de canard fumé, gras retiré et en tranches fines
• 1 jaune d'œuf, dilué dans un peu d'eau
• 4 brins de thym frais, effeuillés
  o bien 1 c. à soupe de thym déshydraté