BBQ Schweinefilet sous-vide koreanische Art

Hausgemachte BBQ-Sauce

• 50 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 50 g Miso-Paste
  o bien 50 g Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 20 g koreanische Chilipaste (Gochujang)
  o bien 20 g Chilipaste
• 20 g Honig
• 10 g Sesamöl, geröstet

Schweinefilet Sous-vide

• 50 g Zwiebeln, halbiert
• 4 Knoblauchzehen, halbiert
• 10 g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben
• 50 g koreanische Chilipaste (Gochujang)
  o bien 50 g Chilipaste
• 20 g Honig
• 10 g Sojasauce
• 10 g Sesamöl, geröstet
• 800 g Schweinefilet (Schweinslungenbraten), in 2 Stücke geschnitten (ca. 10-12 cm lang pro Stück)
• 1500 g Wasser
• 30 g Zitronensaft (siehe Tipp)
• 2 EL Öl
• 1 EL Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben (ca. 2 mm)
• 3 TL Sesamsamen, geröstet
• 1 EL Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben (ca. 2 mm)
• 1 Kopfsalat, Blätter gewaschen und abgetropft
• 5 Knoblauchzehen, in Scheiben (ca. 1-2 mm)
• 5 rote Chilischoten, frisch, in Scheiben (ca. 2 mm)