Focaccia na długo rosnącym cieście

Ciasto

• 200 g wody, plus 120 g schłodzonej wody
• 3 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 400 g mąki pszennej chlebowej, typu 750
  o bien 400 g mąki manitoba
• 20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 1 łyżeczka ekstraktu słodowego w proszku
  o bien 1 łyżeczka cukru
• 8 g soli
• 200 g sera mozzarella di Bufala, pokrojonego w 5 mm plastry
  o bien 200 g sera mozzarella, pokrojonego w 5 mm plastry

Dodatki

• 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 50 g sera parmezan, pokrojonego w 1 mm plastry (patrz wskazówka)
• 20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia
• 200 g cukinii, pokrojonej w 2 cm kostkę
• 1 - 2 szczypty soli
• liście bazylii, świeże, do dekoracji