Empanadas vegetariane

Impasto per empanadas

• 400 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di burro a pezzi
• 1 uovo
• 110 g di acqua
• 1 cucchiaino di aceto (opcional)

Ripieno

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di cipolla a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di pomodori ciliegino a metà
• 100 g di peperone rosso, pulito e a pezzi
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 100 g di carota, pelata e a pezzi
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• tuorlo d'uovo, sbattuto