Saibling mit Gemüse, Sommerpesto und Dinkelreis

Dinkelreis

• 1200 g Wasser
• 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 3 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 250 g Dinkelreis

Sommerliches Pesto

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 50 g Ricotta
• 60 g Mandeln, gehobelt
• 7 Kirschtomaten
  o bien 7 Cocktailtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Petersilie, Blättchen abgezupft
• 25 frische Basilikumblätter
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 50 g Olivenöl

Saibling und Fertigstellung

• 350 g Wasser
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 400 g Kohlrabi, geschält, in großen Stiften (ca. 0,5 x 5 cm )
• 200 g Erbsen, tiefgekühlt
• 4 frische Saiblingsfilets, ohne Haut (à ca. 100-130 g)
  o bien 4 frische Zanderfilets, ohne Haut (à ca. 100-130 g)
• ¼ - ½ TL Salz, etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 150 g Ricotta
• 1 - 2 TL rosa Pfefferbeeren, zerdrückt
• Petersilie, etwas mehr zum Garnieren