Focaccia fave, pancetta e pecorino

Impasto

• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• ½ - 1 spicchio di aglio a piacere (opcional)
• 350 g di fave fresche sgranate
  o bien 350 g di fave surgelate decongelate
• 300 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
  o bien 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 1 cucchiaio di lievito di birra disidratato
• 450 g di farina di forza (manitoba)

Farcitura

• 150 g di pecorino a scaglie
• 50 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe macinato fresco
• 100 g di pancetta di maiale a fettine sottili