Calzoni ripieni con verdure e prosciutto

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o bien 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 1 ½ cucchiaino di sale

Farcitura

• 1 spicchio di aglio
• 300 g di zucchine a dadini (1 cm circa)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 200 g di prosciutto cotto a fettine
• 200 g di crescenza a pezzi