Calzoni ricotta e funghi

Impasto

• 240 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 250 g di farina di grano duro
• 250 g di semola di grano duro + q.b.
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 200 g di ricotta fresca ben scolata
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Condimento

• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di funghi cardoncello freschi puliti e a fette
  o bien 200 g di funghi champignon puliti e a fette sottili (1-2 mm)
• 300 g di pomodorini a metà e senza semi
• 1 cucchiaini rasi di sale
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato