Calzoni vegetariani

Impasto

• 300 g di farina
• 15 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (8 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 70 g di acqua tiepida
• 80 g di latte intero
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 50 g di Provolone a pezzi (2 cm)
• 500 g di acqua
• 400 g di bietola o indivia, le foglie mondate e ben asciutte
• 1 peperoncino piccante fresco
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida
• 50 g di olive nere denocciolate
• 1 pizzico di sale