Pizza alla romana

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o bien 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (8 g circa)
• 400 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 30 g di olio di semi di girasole (o arachidi)
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 500 g di pomodori perino tipo San Marzano, senza semi a pezzi
• 6 filetti di acciuga (dissalati o sott'olio)
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di sale
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di mozzarella di bufala a fette (5 mm), scolata dal siero
  o bien 300 g di mozzarella a fette (5 mm), scolata dal siero
• 1 cucchiaino di capperi (dissalati o sott'aceto)
• 50 g di olive nere denocciolate