Koreanische Rippchen mit Mini-Tortillas

Mini-Tortillas

• 450 g Wasser
• 25 g Olivenöl
• 300 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 200 g Birnen, in Stücken
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte, halbiert
• 40 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 800 g Schweine-Rippchen, in Stücken
• 150 g helle Sojasauce
• 70 g brauner Zucker
• 50 g Mirin
• 20 g Limettensaft
• 1 - 2 TL Chilipulver
  o bien 1 TL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 EL Sesamöl, geröstet
• Sesam, zum Bestreuen