Gulasz wołowy z knedlami z czerstwego pieczywa

Knedle z czerstwego pieczywa

• 250 - 300 g bułek, lekko czerstwych, pokrojonych na 1 cm kromki, a następnie na kawałki
• 5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 25 g masła
• 220 g mleka
• 3 jajka
• 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• ½ - 1 łyżeczka soli lub do smaku

Gulasz wołowy i gotowanie knedli na parze

• 450 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 3 ząbki czosnku
• 30 g oleju rzepakowego
  o bien 30 g masła klarowanego
• 750 g wołowiny, gulaszowej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 350 - 400 g krojonych pomidorów, z puszki
  o bien 350 - 400 g pomidorów, świeżych, pokrojonych na kawałki
• 200 g czerwonego wina
• 2 łyżki papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki kminku, mielonego
  o bien ½ łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej
• 1 - 2 łyżeczki majeranku, suszonego
• 3 liście laurowe, suszone
• 5 owoców jałowca
• 2 goździki
• 300 g wody
• 30 g mąki pszennej
• 200 g papryki, czerwonej i zielonej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w paski (4 x 1 cm)