Cheesecake alle barbabietole con salmone affumicato

Cialde di Parmigiano reggiano

• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 100 g di farina
• 100 g di burro a pezzi
• 2 pizzichi di sale

Mousse di barbabietola

• 400 g di barbabietola rossa, pelata, a pezzi
• 50 g di acqua
• 18 g di fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua
• 2 pizzichi di peperoncino piccante in polvere
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 200 g di salmone affumicato, a fette (1-2 mm)
• aneto fresco q.b. per servire