Pitta chicculiata

Impasto

• 600 g di farina tipo 00
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 100 g di strutto
  o bien 100 g di burro morbido a pezzi
• 2 uova
• 250 g di acqua tiepida

Ripieno

• 70 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio, sbucciato e intero
• 700 g di pomodorini a grappolo (peso netto), sbucciati e privati dei semi (vedere consigli) e a tocchetti
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 200 g di tonno in scatola, sgocciolato e a pezzi
• 50 g di capperi sotto sale, sciacquati e asciugati
• 50 g di acciughe sotto sale, lavate, deliscate e a pezzetti
• 80 g di olive nere denocciolate a pezzi

Terminare la preparazione

• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 tuorlo, sbattuto