Hirschragout mit cremiger Polenta

Hirschragout

• 125 g Roggenbrot trocken, ohne Rinde, in Würfeln
• 50 g Karotten, in Stücken
• 30 g Öl
• 150 g Zwiebeln, in Spalten
• 800 g Hirschfleisch, in Würfeln (3-4 cm)
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 200 g Weißwein, trocken
• 200 g Wasser
• 1 TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 EL Wild-Preiselbeerenkompott
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 2 Gewürznelken
• 1 - 2 Zweiglein Thymian, frisch
• 1 Zweiglein Rosmarin, frisch
• 20 g Butter, kalt, in Stückchen
• Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken

Cremige Polenta

• 170 g Polenta, vorgegart (2-Minuten-Polenta)
• 500 g Wasser
• 400 g Milch
• 1 TL Salz
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 30 g Butter, in Stücken
• 6 EL Wild-Preiselbeerenkompott