Puten-Rouladen auf Gemüse

Rouladen und Sauce

• 4 Putenschnitzel (à 160 g)
• Salz zum Würzen
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 5 geh. TL Senf, mittelscharf
• 4 geh. TL Frischkäse, light (z. B. fitline von Exquisa 0,2% Fett)
• 4 Scheiben roher Schinken
• 200 g Porree, davon 100 g in Ringen (1 cm) und 100 g in zwei Stücken (à ca. 5 cm), längs halbiert
• 2 Gewürzgurken (à ca. 5 cm), längs halbiert
• 20 g Öl
• 100 g Zwiebeln, geachtelt
• 200 g Wasser
• 100 g Sellerie, in Stücken
• 50 g Möhren, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Tomatenmark
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ½ TL Johannisbrotkernmehl
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet

Gemüse und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 200 g Kartoffeln, festkochend, in Würfeln (2 cm)
• 400 g Brokkoliröschen
• 200 g Möhren, in schrägen Scheiben (5 mm)
• 200 g grüne Bohnen, frisch, halbiert
• Pfeffer zum Würzen