Salmone con salsa bernese e asparagi

Salsa bernese

• 1 scalogno a pezzi
• 40 g di aceto
• 60 g di vino bianco
• 1 cucchiaino di dragoncello secco
• 120 g di burro morbido, a pezzi
• 2 tuorli
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato

Salmone

• 500 g di acqua
• 4 filetti di salmone fresco senza pelle e senza lische (150 g cad)
• 1 pizzico di sale
• 500 g di asparagi verdi puliti