Ziemniaki z fasolką, szynką i sosem berneńskim

• 700 g wody
• 700 g ziemniaków, młodych, nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych na kawałki
  o bien 700 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
• 500 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, bez twardych końcówek, przekrojonej na pół
  o bien 500 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej, bez twardych końcówek, przekrojonej na pół
• 1 łyżeczka soli
• 250 g masła, pokrojonego na kawałki
• 400 g szynki długodojrzewającej, np. serrano, prosciutto

Sos berneński

• 50 g wody
• 3 żółtka
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 szczypty pieprzu białego, mielonego
• 3 szczypty estragonu, suszonego