Pastel de vainilla vegano

Pastel

• 150 g de harina sin gluten (p. ej. Bobs Red Mill®)
• 2 cditas de polvo para hornear
• ¼ cdita de bicarbonato de sodio
• 150 g de almendras
  o bien 150 g de almendras fileteadas
• 50 g de aceite vegetal
• 200 g de leche de almendras sin azúcar
  o bien 200 g de leche vegetal de su preferencia
• 5 g de jugo de limón recién exprimido (aprox. ½ pieza)
• 90 g de miel de abeja
  o bien 90 g de miel de maple, pura
• 1 cdita de vainilla

Betún

• 100 g de nuez de la india natural y sin sal, remojadas en agua
• 45 g de miel de abeja
  o bien 45 g de miel de maple, pura
• 60 - 90 g de leche de almendras sin azúcar
  o bien 60 - 90 g de leche vegetal de su preferencia
• 1 cdita de vainilla
• 100 - 150 g de fruta de temporada, para decorar