Erbazzone reggiano

Impasto

• 50 g di strutto di maiale
  o bien 50 g di burro
• 200 g di acqua
• 450 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino raso di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (3 cm)
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 800 g di bietole, le foglie a strisce (1 cm) e i gambi a pezzi (2 cm)
• 700 g di spinaci freschi, le foglie a strisce (1 cm)
• 100 g di pancetta di maiale
• 120 g di cipollotti a pezzi
• 1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate ed asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva