Massaman curry z kurczakiem

Przyprawa

• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
• ¾ łyżeczki nasion kardamonu (wyłupanych ze strączka)
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 5 goździków
• 1 laska cynamonu, przełamana na pół
• 2 gwiazdki anyżu

Ryż jaśminowy

• 800 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 150 g ryżu jaśminowego

Curry

• 2 ząbki czosnku
• 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 30 - 40 g cebuli szalotki
• 10 g papryczki chili bird's eye, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
  o bien 20 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 20 g pasty z trawy cytrynowej
  o bien 2 łodygi trawy cytrynowej, obrane, bez twardych końców, pokrojone na 3 cm kawałki
• 20 g oleju kokosowego
• 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 400 g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 400 g mleka kokosowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 60 g pasty z tamaryndowca
• 40 g masła orzechowego
• 3 liście limonki Kaffir, suszone
• 250 g wody
• 150 g ziemniaków, pokrojonych w 1 cm kostkę
• 100 g marchewki, pokrojonej w 1 cm plastry
• 100 - 120 g cebuli, pokrojonej w piórka
• kolendra, świeża, posiekana, do dekoracji
• limonka, w ćwiartkach do dekoracji (opcional)
• orzechy nerkowca, prażone, niesolone, ilość do dekoracji (opcional)