Tarte de pera e arandos com creme de amêndoa

Peras cozidas

• 500 g água
• 200 g açúcar
• 6 peras rocha cortadas ao meio s/ casca e s/ caroço (700 g aprox.)
• 4 vagens de cardamomo
• 1 estrela de anis
• 1 pau de canela

Massa

• 380 g farinha tipo 65
• 100 g açúcar
• 200 g manteiga
• 1 c. chá de sal
• 2 gemas de ovo
• 60 g leite

Recheio

• 200 g açúcar
• 200 g amêndoa s/ pele
• 20 g amido de milho
• 2 ovos
• 200 g manteiga à temperatura ambiente
• ½ c. chá de canela em pó
• ½ c. chá de cardamomo em pó
• 15 g rum
• 200 g arandos secos (cranberries)
  o bien 200 g passas

Molho

• 150 g natas
• ½ c. chá de piripíri em pó
• 200 g chocolate p/ culinária (70% cacau) partido em pedaços
• 40 g café preparado quente