Hähnchen-Spargel-Tartelettes

Teig

• 150 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 80 g Butter, kalt, in Stücken (2 cm)
• 50 g Wasser, kalt
• 1 Prise Salz

Füllung und Fertigstellung

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 350 g Hähnchenbrust, in Stücken (1 cm)
• 80 g weißer Spargel, geschält, in Stücken (2 cm), siehe Tipp
• 220 g Wasser
• ½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Würfel Hühnerbrühe (für je 0,5 l)
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 25 g Butter, in Stücken
• 25 g Mehl
• 150 g Milch
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 1 EL Petersilie, gehackt, zum Bestreuen